Propuesta de un sistema de abastecimiento dirigido a bares

• Autor: Mgr. Lic. Nadia Fernandez Rivera
• Cargo: Lic. en Biología
• Páginas: 47-50

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UNIVERSIDAD DEL VALLE

RESUMEN

El servicio de bebidas es considerado muy importante

en un bar, ya que es el principal generador de ingre-

sos, es por eso que se debe brindar un buen servicio

y calidad en las diferentes bebidas al cliente. El manejo

de un bar está basado en la compra, costos, control

de abastecimiento y su producción, buscando la cali-

dad en la bebida y la buena atención.

Es así que, se identificaron como problemas más fre-

cuentes que se presentan en el sistema de

abastecimiento en un bar: el control y adquisición de

algunos insumos; la falta de información oportuna e

inventarios inadecuados.

Es por esto que se propone un sistema de abaste-

cimiento dirigido a los establecimientos denominados

bares, para así facilitar un flujo continuo de suministro

de los productos perecederos y no perecederos nece-

sarios para el funcionamiento de la organización, sin

generar un aumento a los gastos administrativos.

Palabras claves: Servicio de bebidas. Bares.

Abastecimiento.

ABSTRACT

Beverage service is considered very important in a bar

as it is the main income generator, and it the main rea-

son a bar must provide good and quality service to its

customer. Managing a bar it is based on the purchase,

costs, supply management and production, seeking

quality drink and good service.

Thus, the most frequent problems that arise in the sup-

ply system in a bar were identified as: the control and

acquisition of some inputs; the lack of timely informa-

tion and inadequate inventory.

That is why a supply system aimed at establishments

called bars is proposed, in order to facilitate a

continuous flow of supply of perishable and non-per-

ishable products necessary for the operation of the or-

ganization, without generating an increase in

administrative expenditure.

Keywords: Beverage service. Bars. Catering.

INTRODUCCIÓN

La bebida en general es cualquier líquido que se in-

giere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el

término se refiere por antonomasia a las bebidas al-

cohólicas (1). Siendo su principal objeto calmar la sed,

el consumo de ciertas bebidas -especialmente espiri-

tuosas- ha estado frecuentemente vinculado a la

celebración de rituales de carácter religioso (tómese

por ejemplo, la Eucaristía del rito católico.

La diversidad de las bebidas es parte de la diversidad

geográfica y climática, donde según la región consta

de distintos tipos de frutas, cereales, etc.

Dentro de la clasificación de las bebidas podemos

señalar: a) las que tienen alcohol que son aquellas be-

bidas que contienen etanol (conocido popularmente

como alcohol), mismos que se pueden distinguir entre

bebidas producidas por fermentación alcohólica

(vinos, cervezas) en las que el contenido en alcohol no

pasa de 18-20 grados, y las producidas por desti-

lación, generalmente a partir de un producto de fer-

mentación (licores, aguardientes, etc.). Y b) las

Mgr. Lic. Nadia Fernandez Rivera (1)

Artículo Científico

PROPUESTA DE UN SISTEMA DE ABASTECIMIENTO

DIRIGIDO A BARES

PROPOSAL FOR A BARS SUPPLY SYSTEM

Páginas

47 a 50

Fecha de

Recepción:

09/0316

Fecha de

Aprobación:

10/03/16

1. Lic. en Biología. Máster en Sistemas de Información Geográfica. Chef Internacional. Directora de Académica de la Carrera

de Gastronomía, Univalle Cochabamba. lfernandezri@univalle.edu

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