La gastronomía en la historia. Ensayo de investigación bibliográfica

• Autor: Lic. Rolando Salamanca C.
• Cargo: Director de la Carrera de Gastronomía
• Páginas: 24-28

24

UNIVERSIDAD DEL VALLE

RESUMEN

El presente trabajo es producto de la inquietud de plan-

tear las diferentes dimensiones que adquiere la gas-

tronomía, cuando se enfrenta a una disquisición teórica

enmarcada en el proceso de su propia historia y en la

forma que se ha generado como un producto cultural.

Es en este sentido que se ha enfrentado a los diferen-

tes productos gastronómicos a sus realidades históri-

cas, periodo por periodo, a manera de contextualizar

los diferentes platos y comidas de diversas épocas a

las condiciones sociales existentes.

Palabras Clave: Historia y Gastronomía. Historia de

la Gastronomía. Gastronomía y Cultura.

ABSTRACT

This work is a product of the concern to pose the diffe-

rent dimensions that acquires gastronomy, when it

faces to a theoretical disquisition framed in the process

of its own history and the way that has been generated

as a cultural product.

In this sense, different gastronomical products are

faced to several historical realities, period by period, in

order to contextualize dishes and meals from different

times to the nowadays social conditions.

Keywords: History and Gastronomy. History of Gas-

tronomy. Gastronomy and Culture.

INTRODUCCIÓN

“La gastronomía es el arte que relaciona al hombre en

toda su complejidad (Homo Cultural) con su medio am-

biente o entorno, por tanto el gastrónomo es la per-

sona que se ocupa de este arte y no siempre se puede

afirmar que el gastrónomo es simplemente un coci-

nero, considerando que la gastronomía estudia varios

componentes de la cultura en base a la alimentación

humana”. (1)

Es en este concepto que la definición de cultura al-

canza dimensiones interesantes, al considerar la cul-

tura como toda la producción que ha realizado el

hombre tanto material como inmaterial en el transcurso

de su historia en un determinado espacio físico y en

un tiempo.

Artículo de Reflexión

LA GASTRONOMÍA EN LA HISTORIA

Ensayo de investigación bibliográfica

THE DINNING IN HISTORY

Bibliographical research essay

Director de la Carrera de Gastronomía

Universidad del Valle, Cochabamba.

osalamancac@univalle.edu

Arq. Rolando Salamanca C.

Páginas

23 a 27

Fecha de

recepción:

16-01-13

Fecha de

aprobación:

16-02-13

“Para muchas personas el aprender a cocinar im-

plica más que solo técnicas y procedimientos, es

un ARTE, que eleva a la persona que lo practica y

que lo disfruta”

Auguste Escoffier