Impacto de la gestión de marca fast foods norteamericanos, en Arequipa, Perú

• Páginas: 229-253
• Fecha: 01 Septiembre 2025
• Fecha de publicación: 01 Septiembre 2025
• Autor: Jafel Granados García

Pág. 229 - 253

Artículo Original

Septiembre 2025Volumen 30

Fides Et Ratio

ISSN 2411-0035

Impacto de la gestión de marca fast foods norteamericanos,

en Arequipa, Perú

Impact of north american fast foods

brand management, in Arequipa, Peru

Jafel Granados García1

Universidad La Salle, Arequipa - Perú

jgranados@ulasalle.edu.pe

Artículo Recibido: 08-10-2024

Artículo Aceptado: 11-05-2025

DOI: https://doi.org/10.55739/fer.v29i29.179

Resumen

Esta investigación analiza el impacto de la gestión de marca en las franquicias

de comida rápida norteamericanas en Arequipa, Perú, para determinar cómo

contribuye al éxito de estas empresas. El estudio, de enfoque cuantitativo

con diseño no experimental y explicativo, se llevó a cabo sobre una población de

24 franquicias de comida rápida norteamericanas en Arequipa Metropolitana. Se

utilizó una encuesta validada por el coeciente de Alfa de Cronbach (α=0.715),

abordando cuatro dimensiones principales: know-how, gestión de establecimientos,

posicionamiento y valor de marca. Los resultados muestran una relación signicativa

entre la gestión de marca, el know-how y la administración de establecimientos,

demostrando que una gestión de marca eciente mejora el posicionamiento y valor

de las franquicias, incrementando la competitividad y la experiencia del cliente. Este

hallazgo rearma la importancia del branding como una herramienta clave para el

éxito empresarial en este sector.

1 Jafel Granados García es Doctor en Economía y Negocios Internacionales, Magíster en Admi-

nistración de Negocios e Ingeniero Comercial por la Universidad Católica de Santa María. Docente de pre-

grado y postgrado en diversas universidades nacionales e internacionales con más de 15 años de experiencia,

con especialización en logística, negocios internacionales y modelos de negocio. Actualmente se desempeña

como coordinador de la carrera de Ingeniería Comercial en la Universidad La Salle de Arequipa. Es también

gerente general de la consultora Quick & Quality S.A.C, ponente internacional, socio de APPROLOG,

pertenece al Colegio de Ingenieros del Perú y es consultor en negocios internacionales. Ha publicado inves-

tigaciones en temas de franquicias, branding, valor compartido y sostenibilidad empresarial. https://orcid.

org/0000-0002-6148-5190

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Jafel Granados García

Palabras clave:

Comida rápida, servicio de calidad, gestión de marca, know how, gestión de establec-

imientos.

Abstract

This research analyzes the impact of brand management on North American

fast food franchises in Arequipa, Peru, to determine how it contributes to

the success of these businesses. e study, with a quantitative approach and a

non-experimental, explanatory design, was conducted on a population of 24 North

American fast food franchises in Metropolitan Arequipa. A survey validated through

Cronbach’s Alpha coecient (α = 0.715) was used, addressing four main dimensions:

know-how, establishment management, brand positioning, and brand value. e

results show a signicant relationship between brand management, know-how,

and establishment administration, demonstrating that ecient brand management

improves the positioning and value of franchises, increasing competitiveness and

customer experience. is nding rearms the importance of branding as a key tool

for business success in this sector.

Keywords:

Fast food, quality service, brand management, Know how, establishment manage-

ment.

Introducción

En Perú, las marcas extranjeras de comida rápida (franquicias)

registraban un crecimiento anual del 20 % en la época previa al

COVID-19 (Montalvo y Torres, 2020). Este fenómeno comenzó

en la década de 1980 con la llegada de la primera franquicia: Kentucky

Fried Chicken. El crecimiento generado a partir del ingreso de estas marcas

al mercado nacional obligó a las empresas peruanas locales a desarrollar

nuevas estrategias para generar ventajas competitivas y destacar frente a los

demás competidores.

Las marcas de franquicias de fast food más valoradas en el mundo en 2022,

según el ranking BrandZ Global (Kantar, 2022), fueronMcDonald’s, en