Determinación de la curva de crecimiento microbiano Saccharomyces Boulardii en Tunta variedades Chaska y Negra

• Autor: Martha Rodriguez Molina, Alex Danny Chambi Rodriguez
• Cargo: Ingeniero de Alimentos/Ingeniero de Alimentos. Maestrante en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Especialista en Microbiología de Alimentos
• Páginas: 201-213

Pag.[ 201 -

213 ]

Artículo Original

Septiembre 2019

Volumen 18

Fides Et Ratio

ISSN 2411-0035

Determinación de la curva de crecimiento microbiano

Saccharomyces Boulardii en Tunta variedades Chaska y Negra

Determination of the microbial growth curve of Saccharomyces

Boulardii in Tunta Chaska

Martha Rodriguez Molina1

elenicemartha2013@gmail.com

Centro de Investigacion de Tecnologia de alimentos, Escuela

Profesional de Ingeniería de industrias alimentarias, Universidad

Peruana Unión, Lima-Perú

Alex Danny Chambi Rodriguez2

adanny@upeu.edu.pe

Centro de Investigacion de Tecnologia de alimentos, Escuela

Profesional de Ingeniería de industrias alimentarias, Universidad

Peruana Unión, Lima-Perú.

Resumen

La nalidad de la presente investigación fue determinar la curva de crecimiento

microbiano Saccharomyces Boulardii (SB) en tunta variedades Chaska y Negra

mediante modelamiento matemático, aplicando las ecuaciones de Gompertz

y Logistico en la cual se realizó cuatro tratamientos que constaron de mezclas en

matraces de 250 ml entre agua destilada – Chaska (T1); agua destilada – Negra (T2);

Solución Salina Peptonada – Chaska (T3); Solución Salina Peptonada – Negra (T4);

para posteriormente ser esterilizadas a 121 ºC por 15 min, luego se paso a inocular

SB a 37 ºC con agitación constante de 20 RPM por un lapso de 7 horas; donde

en intervalos de una hora se realizó las lecturas del incremento de biomasa con un

microcospio y cámara neubauer expresado en unidades formadora de colonias por

mililitro (ufc/ml); asimismo se realizó una comparación del pH, ºBrix y acidez entre

las variedades de tunta en tiempos de fermentación de 24 y 48 horas; los resultados

del modelamiento matemático nos dio que grácamente los tratamientos T1 y T4

1 Ingeniero de Alimentos.

2 Ingeniero de Alimentos. Maestrante en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Espe-

cialista en Microbiología de Alimentos